А храна е всяко вещество, което е живо същество отнема или получава, за неговото хранене; той е същественият компонент на живота от раждането до смъртта, защото осигурява смес от химикали, която позволява на тялото да изгражда и поддържа своите органи и го снабдява с енергия, за да осъществява дейностите си. Тялото ни се състои от химични вещества, заместването на които е от съществено значение за непрекъснатия процес на регенерация на тъканите и органите. Струва си да се спомене, че веществата, които се намират в храната и които осигуряват енергията, необходима за нормалните функции на тялото, са известни като хранителни вещества.
Какво е Храна
Съдържание
Най-общо казано, храната е вещество, използвано за правилното хранене на живо същество, освен това има социално и психологическо въздействие върху човечеството. Той е хранителен, защото може да осигури енергия и материя в анаболизма на живите същества, като успява да поддържа всички физиологични функции, ярък пример за това е телесната топлина (или анатомично нагряване на живите същества). При хората това има социално въздействие, защото насърчава комуникацията, създаването на връзки или емоционални връзки, както и предаването на култури и връзки в социалните отношения.
Психологическото въздействие е свързано с повишаването на емоционалното здраве. Докато има добро психично здраве, тогава има възнаграждаващи чувства и чувства на щастие. Добрата диета представлява физическото здраве на индивида и разширява психичното здраве. Важно е да се отбележи, че храната не трябва да налага гореспоменатите фактори, пример за това са алкохолните напитки. Те се считат за хранително вещество поради плодотворните интереси, които имат, не точно защото придават хранителна стойност на човешкото същество.
Въпреки че е обяснено, че храната е вещество, взето или получено от живи същества, има определени условия, които тези вещества трябва да притежават, за да се считат за храна. Например материали, които са склонни да променят функциите на метаболитен произход на организма на живото същество, не се считат за храна. Тези вещества са лекарства, тютюн (под всякаква форма), лекарства (дори витамини) и дъвки. Храната осигурява на тялото хранителни вещества, но също така и хранителни вещества, които, макар и да не осигуряват енергия, насърчават храносмилането.
Класификация на храните
Въпреки че храната е способна да ни осигури както хранителни, така и нехранителни вещества, само един от тях не може да осигури всички тези основни или основни хранителни вещества за правилното функциониране на организма на живите същества, следователно е от съществено значение да се използва напълно балансирана, богата диета в протеини, витамини и минерали. За да бъде изпълнено това, беше необходимо да се създаде класификация на храните, като по този начин се знае не само техният състав, но и какво допринася всяка от тях.
Според произхода си
1. Органични
Органичните храни са тези, които не включват химически вещества като пестициди, хербициди или торове в техния производствен процес. Тези храни се отглеждат, отглеждат и преработват по естествени методи, за да се получат хранителни продукти, които не включват никакви химически съединения или синтетични добавки. За отглеждането на този вид храна се използват системи за торене, чрез използване на компост, който връща хранителните вещества, които се губят в почвата.
За борба с вредителите в посевите се използват естествени продукти, които неутрализират и атакуват организми, които могат да увредят посевите и добитъка. Храните на растителна основа са органични и от своя страна съдържат хранителни вещества. Храните с растителен протеин са ядки и семена. В тази категория има още храни с въглехидрати и храни с желязо, например зеленчуци.
Важно е да се отбележи, че някои хора могат да изпитат алергия към органична храна, но това не е голям процент.
Важното е, че храните за животни също са органични, например говеждо месо, риба, сирене, яйца и мляко.
2. Неорганични
Неорганичните храни са тези, които имат минерален произход, например вода и минерални соли.
Според химичния си състав
1. Мазнини и липиди
Храните също се класифицират според техния химичен състав и първата класификация се основава на липиди или по-известни като мазни храни. Те се състоят от наситени, ненаситени и трансмазнини.
- Най- наситеният намериха в храни от животински вид, т.е., месо, мляко, масло и т.н. Но е възможно и те да се намират в зеленчуците.
- Що се отнася до ненаситените мазнини, те се считат за здравословни мазнини, тъй като повишават добрия холестерол и намаляват лошия холестерол и се съдържат в рибите, слънчогледовите семена и омега 3.
- На транс мазнини са ненаситени но промишлено преработените, например, бисквити, замразени храни, сладкиши, заведения за бързо хранене, заместват от неживотински произход сметана и т.н.
2. Въглехидрати или въглехидрати
Те улесняват пропорционално увеличаването на нивата на глюкоза в организма, например бял ориз, бяла захар (също мерано), бял хляб, бисквитки, ечемик, ядки и др.
3. протеини
Те са отговорни за осигуряването на между 12 и 15% от енергията на тялото. Те се намират в бобовите растения и храните от животински тип.
4. Витамини
Те предпазват живите същества от заразяване с болести. Хората и животните се нуждаят от регулирана доза витамини, за да се избегнат определени условия и най-добрият начин да ги осигурите е като консумирате богата на тях диета. В храната с витамин С се променя, например, цитрусови аромати като портокал и лимон, слива, и т.н. Храните с витамин D са яйца, тлъста риба, гъби и кравешки черен дроб.
Според неговата функция в организма
В тази категория са енергийните, регулиращи и възстановяващи храни.
1. Енергийни храни
Те са тези, които осигуряват жизненост и енергия на живите същества. Именно тези характеристики ги правят най-важните храни в човешката диета, съставени от въглехидрати и мазнини.
2. Регулиращи храни
Те имат основна роля в тялото, тъй като се намесват в правилното му функциониране. Състоят се от минерали, например богати на желязо храни като ядки и говеждо месо. Включени са също храни с фибри (зърнени и бобови култури) и храни с калий (банани).
3. Ремонтирайте храни
Те са отговорни за регенерирането на тъканите на тялото на живите същества, увеличават силата, растежа и жизнеността на анатомията и позволяват на различни химични реакции да се случват, за да поддържат живота. Тези храни са риба, червено месо, ядки, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци, плодове, зърнени храни, зърнени храни и производни на храни от животински произход.
Според вкуса
Тази класификация се състои от горчиви, сладки, солени, кисели и умамис храни.
1. Горчиви храни
те имат способността да стимулират храносмилателните сокове и да спомагат за по-доброто усвояване на храната. Това е така, защото те са в състояние да стимулират вкусовите рецептори, които се намират на езика, и след това да стимулират по-голямото производство на ензими и жлъчния поток. По-доброто им усвояване също допринася за по-голямо усвояване на хранителните вещества, тъй като няма значение колко храна ядете, а колко хранителни вещества се усвояват.
Bitter- дегустация на храни са особено зеленчуци (ябълки, тикви, къдраво, аспержи, домати, краставици…). Има и напитки с този вкус: кафе, бира или лимонов сок. Това е вкус, който не се приема от част от населението и доказателството за това е, че често се смесва със захар. Причината е, че вкусовите пъпки на езика имат известно отхвърляне към определени растителни вещества в тези храни и се смята, че това е еволюционен механизъм за откриване на горчивия вкус на отровите. Това би обяснило защо децата не обичат да ядат зеленчуци.
Горчивите зеленчуци като цикория, глухарче, рапини, ендивия, къдраво зеле, дайкон и рукола имат фитонутриенти, които насърчават по-добрата функция на черния дроб, контролират холестерола, помагат за балансирането на хормоните, детоксикират кръвта и подобряват метаболизма на мазнините. Като цяло горчивите зелени са богати на хранителни вещества, включително витамини А, С и К и минерали като калций, калий и магнезий. Те също са богати на фолиева киселина, фибри и ниско съдържание на мазнини и натрий.
2. Сладка храна
Те са тези, които осигуряват енергия на тялото и повишават жизнеността на живото същество. Те се състоят от прости и сложни въглехидрати.
- Простите се усвояват от тялото с голяма лекота, повишавайки нивата на глюкоза в кръвта. Поради тази причина те трябва да се консумират разумно, без излишък, тъй като те са способни да причинят хронични заболявания. Тези въглехидрати са бяла, кафява захар и мед.
- Сложните въглехидрати също се абсорбират бързо в червата, но за разлика от прости въглехидрати, те повишават глюкозата в кръвта по-бавно. Тези въглехидрати са хляб, цвекло, боб, ориз и картофи.
3. Солени храни
са тези, които съдържат определени проценти натрий. Солта се използва широко в световната кухня, но използването й в излишък може да причини хипертония и други заболявания, които намаляват и влошават качеството на живот на хората. Кренвиршите, мазнините, шунката и дори някои бобови растения са богати на сол, поради което те трябва да се консумират умерено.
4. Кисели храни
Те са тези, които повишават нивата на киселинност в кръвта, това е отрицателно, защото, имайки широки киселинни стандарти, тялото полага повече усилия, за да поддържа Ph в баланс, отслабвайки имунната система и рискувайки да се разболее от някакво заболяване. Това са кафе, шоколад, червено и бяло месо, зърнени храни, морски дарове, безалкохолни напитки… Прекомерната консумация на тези храни е вредна за човешкия организъм.
5. Умами
Този термин е от японски произход и означава „приятен“ и основно обхваща всички онези храни или храни, чийто вкус е екзотичен и приятен за небцето. Зрели и сушени домати, гъби, соев сос, китайско зеле, зелен чай, аншоа и пармезан са някои от храните, които принадлежат към категорията на умами. Трансгенните храни (тези, които се произвеждат чрез модификации в организмите чрез генно инженерство) също могат да бъдат включени тук.
Консервиране на храни
Това е набор от процедури и ресурси за приготвяне и пакетиране на хранителни продукти, за да се съхраняват и консумират дълго след това. Веществата, съставляващи храната, се променят доста бързо. Тази промяна е причинена от микроби, които използват своите хранителни елементи за своето развитие, което причинява тяхното разлагане. Промяната в храната се дължи и на действието на ензими, химични съединения, които ускоряват скоростта на реакциите.
Основната цел на консервирането на храните е да се предотврати или забави вредата, причинена от микробите, и следователно техният вреден ефект върху храната. За това е необходимо да се приложи адекватно лечение; храните, подложени на това третиране, се наричат консерви. По-долу са представени най-често използваните днес техники за опазване:
Замразяване
Това е ефективен начин за елиминиране на микроорганизмите, намиращи се в различни видове храни, освен това се стреми да запази състоянието им и да удължи полезния си живот, като втвърди водата, която може да съществува в тях. Като се има предвид това, е важно веществата да имат вода. Състои се от подлагане на храната на температури между 0ºC и -4ºC, за да се премахне топлината; Този метод дава възможност за временно спиране на растежа на микроорганизмите и забавя скоростта на действие на ензимите.
Охлаждане
Това е още един прост начин за запазване на веществата, които ще бъдат погълнати, освен това е най-използваният начин за консервиране в целия свят, тъй като чрез използването му рискът от физическа модификация на храната се намалява, въпреки че, разбира се, не всички храните могат да се съхраняват в хладилник твърде дълго. Например риба.
Охлаждането се характеризира със съхранение на храна при температура 5 ºC или по-ниска, по този начин те се запазват за определено време.
Изсушаване или дехидратация
Тя може да бъде естествена или изкуствена. С този метод микроорганизмите не се развиват, нито ензимите упражняват своето действие в суха храна. При естественото изсушаване слънцето се намесва, може да се използва в плодове (стафиди), зърнени храни и бобови растения. Днес те могат да се сушат с помощта на фурни, тунели или сушилни.
По същия начин има и други методи за консервиране на храна. Това са:
- Осоляване и пушене: този метод на консервиране е идеален за храни с по-дълъг срок на годност и могат да се консумират за по-дълъг период от време. Частичната дехидратация на храната и инхибирането на бактериите също се намесват в осоляването. Като добавя сол към храната, тя се отказва от водата си, а бактериалната и ензимната активност се забавят. Когато хранителните продукти са подложени на дървесен дим (бук, дъб, бреза), произлизат редица химически вещества с голяма стерилизираща сила, които освен това придават типичен аромат и вкус на храната.
- Консервиране: състои се от стерилизиране на храната и контейнера. Контейнерите могат да бъдат направени от стъкло, калай, алуминий и картон. Преди да се опакова, храната се приготвя и почиства, при готвенето се използват различни температури и времена в зависимост от това дали е месо, риба или плод. При този метод съществува риск и това е, че се генерира Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм, поради което безопасният и законен метод за опаковане или консервиране на храната е при условия на високо налягане, установени под налягане, това са 116-121 ° С
- Туршия: използва се в зеле, краставици, карфиол, зърнени храни, маслини и др. Ядливите се осоляват и след това се консервират в оцет, със или без подправки. Тази техника включва втвърдяване, включва пушене, осоляване и марината в саламура или оцет, първите две се използват в червено месо. С този метод нивото на Ph в храната се намалява и киселинността й се увеличава, защото когато се консервират в сол или оцет, те ферментират.
- Захарен концентрат: това е естествена добавка, която се стреми да запази хранителните свойства на храните, обикновено плодовете, за да продължи да осигурява на тялото енергия. се състои от добавяне на захар към плодови и / или растителни препарати. Високите концентрации предотвратяват разпространението на микроорганизми, с изключение на някои гъби. За да спре техният растеж, кислородът се отстранява от контейнерите чрез покриване на повърхността с парафин или чрез запечатване на контейнерите под вакуум. Това обикновено се прави за сиропи, конфитюри и желета.
- Химически добавки: Това са нехранителни вещества, умишлено добавени към хранителни продукти в малки количества, за подобряване на външния вид, вкуса, консистенцията или запазването на свойствата. Най-използваните за консервиране на храни са натриев бензоат, оцетна киселина, натриев цитрат, сяра и натриев нитрит. Но също така има тенденция да се използват оцветяващи добавки (за промяна на цвета и, в някои случаи, вкуса на храната) захарин и лецитин. Всичко това в минимални количества, така че хранителните продукти да не загубят всички основни хранителни вещества.
- Други съвременни методи: някои лъчения, като рентгенови лъчи, ултравиолетова светлина и др., Са форми на енергия, които въздействат върху живата материя и я засягат сериозно, като оставят храната без микроорганизми и се запазват за дълги периоди.
Здравословно хранене
За да разберете какво е здравословна диета, първо трябва да поговорите за това какво всъщност представлява храната. Това е действието и ефектът от храненето, както е определено от Кралската испанска академия. Това е дума, която идва от латинското "alimentum", което означава храна. Храната е действието, чрез което витамините се доставят или доставят в организма, това включва подбор на храни, приготвяне или готвене и тяхното поглъщане; храни, които осигуряват вещества, които ние наричаме хранителни вещества и витамини, които са необходими за поддържане на добро здраве и предотвратяване на заболявания.
Всичко това зависи от нуждите на всеки индивид, наличието на споменатите храни, религията, културата, икономическата и / или социалната ситуация, наред с други. Храненето е доброволен акт или събитие, което се научава през целия живот и е едно от най-фундаменталните в света на живите същества, поради връзката му с ежедневното им оцеляване.
Живите същества се нуждаят от балансирана диета, освен водата, която е жизненоважна, те се нуждаят от адекватна диета, която трябва да съдържа редица протеини, въглехидрати, витамини и минерали, необходими за доброто здраве и живот. Понастоящем диетата е изключително небалансирана, като добавя към това заседнал живот, е причина за много заболявания.
За да има добра и здравословна диета, е създадена хранителната пирамида, която е създадена от началото на 70-те години на миналия век и е модифицирана или актуализирана през годините, тя се състои от групи; където в първия е съставен от зърнени култури, ориз, след това следват пресни зеленчуци и бобови растения; след това пресни плодове, след това масла и мазнини, следващата група за млечни продукти и последната група за месо, риба и сушени бобови растения. Това е версията, въведена от Министерството на земеделието на САЩ и актуализирана през 2011 г.
След като този момент бъде изяснен, можете директно да говорите за това кой е добър начин за хранене. Здравословната храна е тази, която осигурява на човека достатъчно хранителни вещества за своето развитие, задоволявайки нуждите на индивида.
Здравословната диета трябва да бъде съобразена с възрастта на човека, например децата и юношите в пълен растеж трябва да ядат храни, които допринасят за растежа им, в случай на възрастни те трябва да се хранят здравословно, за да се избегнат състояния, които завършват със сърдечно-съдови заболявания, това е най-често и се дължи на прекомерен прием на мазнини. Следователно консумацията на алкални храни е наложителна.
Протеините играят основна роля за добрата диета, от съществено значение е те да се консумират през трите хранения за деня, тъй като те допринасят за умствения капацитет и интелектуалната работа на индивида. Една от най-сложните функции на човешкия мозък е ученето и затова е необходима добра диета, преди да се приложи на практика.
Физическата активност, съчетана с добро хранене, е идеалната комбинация за човешкото тяло, за да бъде в баланс. Също така е важно да се отбележи, че трябва да ядете голямо разнообразие от храни, включително зеленчуци, зеленчуци и плодове. Избягвайте да ядете излишни наситени мазнини, както и излишна захар.
Хранителна пирамида
Това е доста ясен начин да представите храните, които трябва да се ядат, за да се запази здравето и да има дълъг живот. Хранителната пирамида има 6 вида храни, които всеки трябва да консумира ежедневно, като рутина, която насърчава практичен и здравословен начин на живот.
Това е само графична справка, тъй като идеалните количества на консумация зависят от възрастта, теглото, ръста, структурата и физическата активност, упражнявана от всеки индивид. Испанското общество по хранене е отговорно за промяната на списъка всеки път, когато се открият ползите от новите храни. През последните години се добавят вино или бира, тъй като в умерени количества те имат много ползи за здравето.
Обикновено в хранителната пирамида храните са представени с цветове.
- Най- оранжевият цвят включва зърнени храни и тестени изделия, но е препоръчително да консумират 180 грама от тях всеки ден.
- В зелен цвят е представителството на зеленчуци и се препоръчва да се консумира чаша и половина от тези храни дневно.
- Най- червеният цвят е намекващ за плодове в общото ниво и специалисти по хранене Призовавам ви да консумират между 3 и 4 порции дневно.
- Най- жълт цвят се отнася до сладкиши и мазнини и въпреки че те трябва да се яде често, че не е препоръчително да го направя всеки ден в големи порции, така че е по-добре да ги консумирате с повишено внимание и отговорност.
- В синия цвят представлява млечни продукти, това са тези, които съдържат калций, който укрепване на костите.
- И накрая, лилавият цвят, който се отнася до месо, както бяло, така и червено и бобови растения.
Разпределението на храните в хранителната пирамида е прието от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) през 1992 г., след като този тип презентация е по-лесна за разбиране и приемане.
Основните цели на хранителната пирамида са по-разнообразен прием на храна, по-нисък прием на наситени мазнини и холестерол, ядене на повече плодове, зеленчуци и зърнени храни, както и умерен прием на захар, сол и алкохол. Физическите упражнения се препоръчват с цел отслабване или поддържане на тегло, както и за профилактика на заболявания като диабет, хипертония, остеопороза или сърдечно-съдови проблеми.
