Много пъти свикваме да имаме много сладък живот и дори може да ни затрудни да ядем горчиви храни. Ако обаче търсите добро здраве, тяхната консумация винаги ще е необходима, тъй като те са източници на хранителни вещества, които ни позволяват да прочистим тялото си, освен че допринасят за най-доброто му представяне.
Горчивите храни и билки имат способността да стимулират храносмилателните сокове и да подпомагат по-доброто усвояване на храната. Това е така, защото горчивите храни са способни да стимулират вкусовите рецептори, които се намират в езика, и след това да стимулират по-голямото производство на ензими и потока на жлъчката. По-доброто смилане на храната също допринася за по-голямо усвояване на хранителните вещества, тъй като количеството храна, което консумираме, няма значение, а количеството хранителни вещества, които абсорбираме.
Винаги се препоръчва балансирана диета с голямо разнообразие от храни. Все пак, ако ви трябва храносмилателни проблеми трябва да се яде горчивите храни като зъб лъв в салати, преди голяма хранене.
Друга класификация на храните може да се направи от вкусовете. Има четири вида: горчиво, солено, сладко и кисело. Bitter- дегустация на храни са особено зеленчуци (ябълки, тикви, къдраво, аспержи, домати, краставици…). Има и напитки с този вкус: кафе, бира или лимонов сок. Това е вкус, който не се приема от част от населението и доказателството за това е, че често се смесва със захар. Причината е, че вкусовите пъпки на езика имат известно отхвърляне на определени растителни вещества в тези храни и се смята, че това е еволюционен механизъм за откриване на горчивия вкус на отровите. Това би обяснило защо децата не обичат да ядат зеленчуци.
Много е интересно как древните китайски и индуски диети редовно включват горчиви храни поради техните ползи за здравето. Това може да се види днес, защото горчивите зеленчуци като цикория, глухарче, рапини, ендивия, къдраво зеле, дайкон и рукола имат фитонутриенти, които насърчават по-добрата чернодробна функция, контролират холестерола, помагат за балансирането на хормоните, детоксикират кръвта и подобряват метаболизма на мазнините.
Като цяло горчивите зелени са богати на хранителни вещества, включително витамини А, С и К и минерали като калций, калий и магнезий. Те също са богати на фолиева киселина, фибри и ниско съдържание на мазнини и натрий.
Като цяло горчивите храни и напитки се приемат слабо. Неподсладеният или млечен шоколад е горчив и не особено популярен. Обелваме портокалите, защото кожата им е горчива. Очевидно марулята в миналото е била горчива, а сега оригиналният й вкус е направен така, че да изчезне. Тоникът има характерен горчив вкус, тъй като съдържа хинин, вещество, използвано за борба с маларията. И любопитството за горчивия вкус е какво се случва с шампоана, който има този вкус, за да попречи на децата да го ядат.
