Това е техника, използвана от голям брой учени и широк спектър от индустрии в областта на храните, за да се запазят съответно биологичните и хранителните материали. Техниката се състои в понижаване на температурата по ускорен начин до даден обект, температурите варират в зависимост от това, което искате да направите с обекта и те могат да бъдат градуирани.
В дълбок - замразяване може да се извърши по различни начини, в зависимост от целта да имат за цел да бъде подложен на процедурата използвана, тези форми ще бъдат; поставяне на обекта в контакт с нетоксични криогенни течности като течен азот или въглероден диоксид; и с помощта на устройства, наречени ултра-фризери, които са специално проектирани да извършват процедурата.
В областта на научно изследване, на процедура се прилага към пробата да се запази, което води до неговата температура да спадне рязко, от четиридесет градуса (40 ° С) до осемдесет или осемдесет и пет градуса по Целзий (80 c / 85 c); Този спад на температурата настъпва за доста кратък период от време, от първоначалната си температура до крайната си температура за не повече от четири часа. На основните целиТази техника варира от напълно ограничаване на разпространението на разлагащи се организми до поддържане на клетъчни качества, това е възможно благодарение на скоростта, с която пробите могат да бъдат замразени, тъй като съдържащата се в тях вода по определен начин губи температурата си. толкова бързо образува по-голям брой кристали. В този процес цялата биохимична активност се спира, като я спира напълно. На проби, които поддържат тази техника и температурата падне до екстремни нива са; кръв, някои бактериални щамове, някои органи като кожата и мускулите, голямо разнообразие от храни (тъй като това зависи от тяхната структура и характеристики) и дори е възможно някои пълни безгръбначни животни, стига те да са по-малки от петнадесет милиметра (15 mm).
Огромната хранителна индустрия се е възползвала от тази техника, тъй като позволява да се запази безопасността на продукта много по-дълго, без да се увреждат първоначалните му свойства.
