Ароматите се наричат набор от вещества, които съдържат сапидно-ароматните принципи, които се получават директно от природата или, ако не е така, изкуствени вещества, разрешени да се използват в законови термини, способни да въздействат върху сетивата за вкус и мирис., но не изключително в тях и чиито цели са да подсилят собствените си или да предават специфичен вкус и / или аромат, за да го направят по-вкусен за потребителя, но не непременно за тази цел.
Основният характерен елемент, който тези вещества притежават, е, че те действат директно върху сетивата за вкус и обоняние с мисията да подсилят вкуса или миризмата, които въпросната храна вече има, или в противен случай те предават даден вкус и аромат към нея. По този начин въпросната храна има много по-привлекателен и вкусен вкус за човека, който я консумира.
По отношение на самия вкус и усещането, че всяка храна се пробужда във вкусовите рецептори, след като е в устата. Усещането, което се усеща в този момент, ще има много общо с химическите усещания, които усещането за вкус открива в тази храна. Човешките същества имат висока стойност за вкуса и аромата на храната и много пъти именно този елемент определя тяхното пристрастие и приемане към нея. Поради тази причина, когато някои храни естествено нямат тази оценка, тя ще бъде предоставена чрез използване на ароматични вещества.
Важно е да се отбележи, че тези видове вещества са склонни да се появяват в различни състояния: течност, прах или паста и не е правило всички ароматизанти да са предназначени изключително за храна, тъй като има голям брой от тях, които се приписват на някои продукти, които минават през устата на хората, но не се поглъщат, най-яркият пример за това е паста за зъби или дъвка.
От друга страна, има различни видове ароматизанти. На първо място са разположени естествените, наречени така, тъй като са получени от естествени източници и най-често срещаното е, че те се използват почти изключително в гастрономията. Следват синтетиката, те се характеризират с възпроизвеждане на характеристиките на тези, които се срещат в природата. И на трето място има изкуствени, които се произвеждат чрез химични процеси, които все още не са идентифицирани като подобни продукти на природата.
