Зехтинът е течна мазнина, получена от маслини, традиционна дървесна култура от средиземноморския басейн. Маслото се произвежда чрез пресоване на цели маслини. Обикновено се използва в готвенето или за пържене, или като дресинг за салата. Използва се също в козметиката, фармацевтиката и сапуните и като гориво за традиционните маслени лампи и има допълнителна употреба в някои религии. Свързва се със „ средиземноморската диета “ заради възможните ползи за здравето. Маслината е едно от трите основни хранителни растения в средиземноморската кухня; Другите две са пшеница и грозде.
Съставът на зехтина варира в зависимост от сорта, надморската височина, времето на прибиране на реколтата и процеса на екстракция. Състои се главно от олеинова киселина (до 83%), с по-малки количества от други мастни киселини като линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%). Зехтинът от екстра върджин се изисква да има свободна киселинност над 0,8% и се счита, че има благоприятни вкусови характеристики; Той представлява до 80% от общото производство в Гърция и 65% в Италия, но много по-малко в други страни.
Има много разновидности на маслини или маслини, всяка с определен вкус, текстура и срок на годност, които ги правят повече или по-малко подходящи за различни приложения, като пряка консумация от човека на хляб или в салати, непряка консумация в домашно готвене или готвене. реставрация, или Industrial като животински фуражи или инженерни приложения.
Зехтинът е основното олио за готвене в страните около Средиземноморието и образува едно от трите основни хранителни растения в средиземноморската кухня, а другите две са пшеница (както в макаронени изделия, хляб и кускус) и грозде, плодове и вино.
Екстра върджин зехтинът се използва предимно като салатен дресинг. Използва се и с храни, които се консумират студени. Ако то не е компрометирано от топлината, вкусът е по-силен. Може да се използва и за сотиране.
