Протеините, по-известни като протеини, са макромолекули, характеризиращи се със значителен брой аминокиселини, които са свързани чрез поредица от пептидни връзки, които ги организират във вид верига. Протеините се влияят от генетичната информация на индивида, така че те могат да варират. Много се говори за тези съединения поради простия факт, че те играят изключително важна роля в развитието на тялото и неговата защита срещу заплахи. Те се синтезират в променливи условия, както бе споменато по-горе, като се влияят от някакви външни средства, които умишлено въздействат върху тялото.
Те се характеризират с това, че са много разнообразни, което ги прави химикали с различно действие върху организма, като създаването на колаген, пепсин, антитела или тромбин. Това означава, че те активно участват в регулирането на несъзнателните реакции на тялото, тъй като то се намира в нервната система, имунната система и контролира някои от функциите на клетките, които подпомагат растежа и премахват старите тъкани.
Те се класифицират според серията съединения, които го съставят, като са прости, конюгирани или производни. Първите се характеризират с това, че съдържат само аминокиселини и в някои случаи техните производни. Конюгатите от своя страна също имат аминокиселини, в допълнение към други вещества, които варират в по-голямата част. Производните са тези, които имат състав, подобен на споменатите по-горе, но съставните им части показват някои промени в тяхната структура, дължащи се на денатурация, процес, при който белтъкът се модифицира, ако в тялото се наблюдават промени в PH.
