Киселинността е тясно свързана с киселината и може да се характеризира с кисел вкус, за измерване на нейната киселинност най-често срещаната скала е от рН, което се прилага само във воден разтвор. В храната има и киселинност, която показва съдържанието на свободни киселини, която се използва за измерване на тяхното качество. Киселинността се изчислява чрез титруване, получено с основен реагент.
Има различни видове киселинност, сред които можем да назовем:
В индустриалния сектор има два вида киселинност, естествената и развитата киселинност. Първият от тях се дължи на естествения състав на храната; докато развитото се дължи на подкисляването на определени вещества или чрез термични, ензимни или микробиологични процеси.
В технологичната област тя е тази, която е разработена и обикновено определя индустриалното здраве на веществата за получаване на вторични продукти.
Друга киселина, която за мнозина е една от най-честите, е стомашната киселина и се произвежда, когато храната преминава през хранопровода в стомаха, отворът между тези две не се затваря правилно и стомашната киселина може да премине и да премине в хранопровода, който се нарича рефлукс и има тенденция да дразни хранопровода.
Сред факторите, които могат да влошат този вид киселини е преяждането, особено пържени храни или алкохолни напитки от горещ тип, като бременност, стрес. Препоръчително е да се храните балансирано и да избягвате някои брашна, ако смятате, че то е все по-често, не се самолекувайте и отидете на лекар.
