Морковът е тревисто растение с отрязани листа, бели цветя и заострен корен, сочно и годни за консумация, принадлежащи към семейство Umbelliferae (Umbelliferae), а ботаническото му име е Daucus carota var . sativa . Това е най-важният и най-консумиран зеленчук в семейството.
Морковът е студено климатично растение, но се отглежда и в тропическите и субтропичните региони, особено на голяма надморска височина. Отглеждането му датира от древни времена, той е вид, роден в Централна Азия, а оттам се е разпространил в Европа, средиземноморския регион. По време на разпространението си се кръстосва с местни диви видове.
Дивият сорт образува твърд и дървесен корен, неподходящ за консумация. Култивираният е, напротив, много ценен зеленчук. Морковът е двугодишно растение, през първата година розетка от малко листа и коренови форми. След период на почивка се появява късо стъбло, върху което се образуват цветя през втория вегетационен период.
През последните години отглеждането на моркови отбеляза значителен ръст както по отношение на площта, така и на производството, тъй като е един от най-широко произвежданите зеленчуци в света. Азия е най-големият производител, следван от Европа и САЩ
Има 60 сорта моркови, всички те са с добро качество, някои са по-предпочитани от други заради добива и добрия си вид и в няколко региона предпочитат малкия, средния или дългия морков. Култивираните видове се разделят на две групи: ориенталски (или азиатски) моркови, с корени, които са предимно лилави и жълти; и западните моркови, с предимно оранжеви корени.
Морковът е богат на бета каротини (източник на витамин А), които придават характерния оранжев цвят на корена му. Също така е богат на витамин Е и някои витамини от комплекс В, особено В3 или ниацин и фолиева киселина. Водата е най-разпространеният компонент в този зеленчук, последван от въглехидратите. Що се отнася до минералите, техният принос на калий, калций, фосфор и йод е важен.
Морковът осигурява на тялото хранителни вещества, не съдържа мазнини, подпомага храносмилането и гарантира, че тялото работи правилно и остава здраво. Освен това е добър източник на витамини и ефективен антиоксидант, препоръчително е да го консумирате редовно, за да предотвратите и намалите риска от сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболявания. Също така помага за предотвратяване на очни заболявания и кожни проблеми.
