Те се определят като триглицериди, основният вид мазнини, които се прехвърлят чрез кръвта към цялото тяло, което осигурява енергия или, в противен случай, да се съхранява като мазнини в клетките на тялото и по този начин да може да се съобрази с енергийни нужди между всяко хранене за деня. Интересен факт е фактът, че тази група представлява почти 95 процента от общите мазнини в храната на хората. Погледнато от малко по-научна перспектива, може да се каже, че триглицеридът е обединението на три мастни киселини с молекула глицерол.
При нормални обстоятелства този вид мазнини произхождат от мастни киселини, които се получават чрез усвояване благодарение на червата и които от своя страна идват от храната и от които черният дроб има способността да произвежда. Те преминават в кръвта от двата органа и се предават вътрешно чрез специално разработени за него протеини, какъвто е случаят с липопротеините. От друга страна, хиломикроните се наричат липопротеини, които в състава си имат голямо количество триглицериди, те се образуват в червата след всяко хранене, от друга страна, черният дроб е отговорен за синтеза на други протеини, за да транспортира известни триглицериди като VLDL.
Нивата на триглицеридите трябва винаги да се поддържат стабилни и под контрол, главно поради две причини. Първият е фактът, че високите нива на триглицериди в кръвта могат да причинят остър панкреатит, което е патология, чиято основна характеристика е възпаление на панкреаса, това обикновено генерира доста силна коремна болка и индивида, който Страдащият има висок риск да умре в случай на усложнения в този процес, което обикновено се случва при почти всеки десет души.
Втората причина е, че днес е известно, че триглицеридите са независим сърдечно-съдов рисков фактор, въпреки че не е сравним с този, причинен от холестерола. Въпреки това, дори поддържайки това в разрешените граници, триглицеридите представляват това, което е известно като остатъчен липиден риск, накратко, има допълнителна възможност да страдате от сърдечно-съдови заболявания, въпреки че имат "нормални" нива на холестерол.
