Суши е японска дума, което означава "горчив ориз", източници посочват, че това е суфиксната форма на отдалечена дума "narezushi", която се споменава за ориз, ферментирал със сурова риба; думата суши е свързана най-вече с ориз, а не с риба, както се смята, тъй като частицата "su" означава "оцет" и "shi", което идва от "meshi", което означава "ориз". В двадесет и третото издание на речника на Испанската кралска академия, този глас е бил приложен, и тя е описана като "типични храни от японски произход, чиято основна съставка е варен ориз, която се сервира в малки порции и с различни съпровод. "
Това японско ястие или храна се приготвя с варен ориз, който се маринова с вид оризов оцет в допълнение към сол, захар и други съставки като различни видове морски дарове и / или риба. Сушито обикновено е свързано с риба и морски дарове, но може да съдържа и яйца или зеленчуци, дори друга съставка.
Сушито е едно от ястията с най-голямо признание и бум в японската гастрономия и също така има голям авторитет в международен план. Този престиж извън Япония се е развил с течение на времето, повлиян от различните култури на западното полукълбо, чудесен пример за това е в Съединените щати, които благодарение на това са присъдени на различните видове суши с името от различни населени места в страната, сред тях са: калифорнийска ролка, нюйоркска ролка и др.
В повечето случаи суши се сервира в малки количества, с размер повече или по-малък от хапка, с различни форми. Следователно има и различни видове суши, тоест ако оризът се сервира заедно с рибата, оваляна в лист от водорасли нори, те са известни като „ролка“; Но ако идва като оризово кюфте, покрито с риба, то се нарича „нигири“; и когато рибата се натъпче в малка торбичка пържен тофу, тя получава награда "inari". От своя страна, тази храна може да се сервира в специална оризова купа за суши с малки парченца риба заедно с други съставки по-горе, това е известно като "chirashizushi".
Други видове суши с голяма популярност са сашими и темаки. Сахими са тънки и малки парченца прясна риба, които могат или не могат да бъдат замразени. И темаките са ръчно направени рула, които приличат на мексиканско тако, но това е в японски стил с конична фигура, която е пълна с прясна риба, скариди, сирене Филаделфия и т.н.
