Сашими е ястие от японски произход, състоящо се от сурова риба или черупчести мелници, фино нарязани, но не толкова големи, колкото карпачото. Те говорят за тънки и малки парченца прясна и сурова риба, добре представени, които не могат да бъдат замразени. Тези риби, които се използват за приготвянето на това ястие, са сафрид, риба тон, лаврак, лаврак, морска платика, както и калмари и сепии и в минимални пропорции се използват друга серия синя риба и сьомга.
Разфасовките от сашими са една от техниките, за които се изисква максимална строгост, що се отнася до обучението на суши готвач или сушиман. Това е така, защото разфасовките от риба трябва да са твърде тънки, нарязани, отразяващи разнообразие от вкусови и небцови впечатления; но също така различните видове риби, използвани за създаването на това ястие, изискват различни техники на рязане.
Обикновено сашими се сервират заедно със сос, като известния соев сос, добавен към уасаби, вид пикантна японска подправка или със сос понцу; и също така идва с този прост дресинг като настъргана репичка дайкон. Обикновено целта е елементите, които го съставят, да се сервират сурови, но понякога някои от тях се готвят малко, както в случая на октопод, който се вари малко. Трябва да се отбележи, че за вегетарианците има вегетариански сашими като юба или сурово червено месо от говеждо или конско месо, но те са по-редки.
