Дрождите са всичко от организма на еукариотния тип и те са класифицирани като микроскопични живи гъби, съставени от един вид клетки (едноклетъчни), те са важни в процеса на разлагане на всички органични вещества при използването на процеса, известен като ферментация, Основните съединения, които са жертви на този процес, са въглехидратите и техните различни видове захари, в зависимост от съединението, което се разгражда, ще се получи различен продукт. Видовете дрожди са разнообразни, въпреки че ботаниците считат за истински дрожди само онези, които принадлежат към класа „ Ascomycota", В областта на микробиологията са описани дрожди от вида" Базидиомицети.
Дрождите обикновено се придружават един от друг под формата на вериги, за да се постигне разлагането на въглехидратите, дрождите имат различни ензими, които катаболизират реакциите, използвани в този процес. Най-известният член на групата дрожди е видът "Saccharomyces cerevisiae", тази мая се характеризира с отглеждане в анаеробен метаболизъм (без кислород), използвайки алкохолна ферментация, този вид дрожди се прилага за производството на химични материали, които използват ферментация като: хляб, антибиотици, вино, медовина и бира, тази изкуствена мая, известна като "химическа мая", която не е нищо повече от съединението от всички ензими, които изграждат споменатия клетъчен организъм.
Размножаването на дрожди има безполов характер (без сексуален контакт) чрез пъпки или пъпки, както и може да се размножава по полов път чрез използване на аскоспори и базидиоспори в зависимост от видовете, за които се говори. При сексуалното размножаване новото потомство расте много близо до майчината мая, това ново парче се отделя от него, когато придобие необходимите качества, за да живее сам, това ново потомство е известно с името "жълтък"; Когато се развият в условия на липса на хранителни вещества, дрождите се размножават по полов път под формата на аскоспори, има група гъби, които не завършват половия цикъл и са известни като кандида.
