Млечността е терминът, използван за определяне на вид продукт, направен от мляко или продукт, получен от него. Трябва да се отбележи, че млечните продукти могат да съдържат и други съставки и хранителни добавки функционално, които в някои случаи са необходими за тяхното приготвяне. По отношение на разнообразието от млечни продукти, това зависи от всеки регион според хранителните навици на жителите, наличието на определени технологии, търсенето на пазара, наред с други фактори. Някои от най-популярните млечни продукти са сирене, кисело мляко, шортинг, масло и др. Млечните продукти обикновено се произвеждат чрез ферментация и преработка на млякото след получаването му.
От своя страна, млякото в течен стадий се счита за най-широко консумирания млечен продукт на планетата. Млечни продукти като кисело мляко, сирене, масло, са някои от храните, някои от продуктите, получени при обработката на мляко, така че за да могат да се запазят правилно, е необходимо във всяка да се поддържа студената верига от неговите етапи, докато достигне крайния потребител. Що се отнася до контрола за спазване на посоченото изискване, те трябва да бъдат контролирани от персонала по научни изследвания в областта на храните, чиито функции включват проверка на условията, при които се произвежда определен продукт, начините, по които той трябва да се съхранява и правилното разпространение на същия..
Понастоящем видовете млечни продукти, които могат да бъдат намерени на пазара, са много разнообразни. Поради тази причина, за да се класифицират, суровото мляко се приема като отправна точка и оттам се установяват четири основни групи:
- Обезмаслено мляко.
- Мляко на прах.
- Млечен крем. В рамките на които могат да бъдат включени млечни мазнини като маргарин.
- Сирене. Тази група може също да включва казеини и суроватка.
От друга страна, трябва да се спомене, че млечните продукти също могат да бъдат класифицирани в две други групи:
- Млечни продукти без ферментация. Сред които са мляко, маргарин, масло и сладолед, само за да назовем само няколко.
- Ферментирали млечни продукти. Най-важните продукти, които съставляват тази група, са киселите млека, сиренето и др.
