Известен също като Кашър, става дума за класификацията, според еврейските религиозни вярвания, на храните, които могат да се ядат, които са свещени и кои не. Това са най-важните принципи в еврейската общност, които са обект на строги правила за поклонение, които включват кошер. Регламентът е извлечен от Левит и днес храни, толкова важни като колбасите или млякото, имат етикети, които ги определят като подходящи за практикуващото население на тази религия да ги консумира.
За всеки вид животни има различна класификация. За обикновените земляни Тората (еврейска религиозна фигура, която в древни времена е описвала животните, които трябва да се консумират) заявява, че само тези с раздвоени копита и с инстинкти, които им казват да разсъждават, са тези, които могат да се консумират, а други не могат. Рибите, които имат перки и люспи, са единствените, които могат да се ядат, а единствените птици, които не могат да се ядат, са мърша; в допълнение към тези животни, гризачите и влечугите са напълно забранени за практикуващата общност. Трябва да се отбележи, че гореспоменатите характеристики трябва да присъстват едновременно на животното, тъй като не може да се погълне продукт, получен от тях.
Шечитата е ритуал, при който животните се жертват, за да не страдат, като се прави дълбок и чист прорез в гърлото, с помощта на остър нож. През повечето време на евреите е забранено да консумират кръвта на животните, така че тя трябва да премине през процес на прочистване, така че в тялото да не останат остатъци. Освен това трупът трябва да бъде благословен, за да може да бъде погълнат. Не можете да ядете мазнини около органите или седалищния нерв.
