Яйцето е храна, считана за получена от домашни птици, конюгирано е като една от най-богатите храни на хранителни вещества от животно; Той е защитен от естествена колагенова обвивка и е универсална храна, която може да се използва за готвене както на сладки, така и на солени храни. Според високото си съдържание на протеини, яйцето се състои главно от аминокиселини и малки пропорции съдържат витамини, минерали и мастни киселини, които допълват протеиновия баланс на тази естествена храна, която играе важна роля в диетата; Тази храна е идеална за профилактика на хронични заболявания поради ниския си калориен процент, благоприятен за здравословното състояние на пациента.
Според това качество яйцето присъства не само в основните диети, тоест без никакви ограничения поради някакво заболяване, но също така, че е в рамките на терапевтичната диета или диета, модифицирана от хронична патология, която пациентът има; яйцето трябва да се консумира в по-голяма пропорция през етапите на растеж (бременна, кърмеща, юношеска) и напреднала възраст, тъй като осигурява необходимите хранителни вещества за промените, които се случват в тялото през тези етапи от живота. Яйцето е съставено на 40% от жълтъка (жълт), който е богат на липиди и 60% от белтъка, съставен от албумин, се счита за идеалната порция за деня: 2 яйца, които са общо 100 g.
Яйцето трябва да се консумира изцяло, тъй като хранителните му вещества са разпръснати в двете му отделения(жълтък и бял) по хетерогенен начин, с по-висока концентрация на протеини в бистрата област, както е споменато по-горе, превръщайки се в овалбумин, който е от решаващо значение за правилното функциониране на човешкото тяло, жълтъкът от своя страна се състои от липиди в най-висок процент но тя не трябва да се елиминира от диетата, тъй като тя е с високо съдържание на минерали и витамини, които тялото не може да синтезира самостоятелно и трябва да се набави в храната. Важно е да се отбележи, че протеините от яйцата се държат толкова лесно смилаеми, което ги прави много полезни в тялото, поради което той е класиран на 94-то място от 100-те храни, които имат голям биологичен принос.
