Брашното е вид мек и фин прах, който се получава чрез смилане на различни семена като царевица и пшеница, като се получава прах, богат на нишесте. На търговския пазар има голяма група от различни брашна като ръж, овес, ориз, нахут, слънчоглед, акация, преминаващи през процес на усъвършенстване в някои случаи, което му придава белезникав цвят, има пълнозърнести храни и други Те съдържат глутен, който е протеин, който му придава мекота и консистенция.

Какво е брашното

Съдържание

Това е продуктът, получен от смилането на пшеница или други зърнени култури (овес, спелта, царевица, ориз или ръж). Обозначението на брашното, без да е по-точно, обозначава продукта, получен от смилането на зърното. Съществуват обаче и други видове брашна, получени от други храни като бобови растения или някои брашнени зеленчуци като: маниока, кестени, боб, леща, нахут, елда или соя. и т.н.

История на брашното

Има много стари данни, които разкриват използването на този продукт в Азия, Европа, Америка и други континенти. Това, което варира на всяка територия, са зърнените култури или зърнени култури, използвани за производството му, например в Американския континент се използва царевица за приготвянето му, а в Азия се използва пшеница. В древни времена различни народи са консумирали пълнозърнесто брашно, използвайки пълнозърнести зърна, които са били смилани с помощта на камъни.

Един факт, който показва древното използване на брашното, е записът отпреди повече от 8000 години, който показва, че 6000 години преди Христос този продукт вече е бил в употреба. Римляните са тези, които създават първите машини, с които е възможно да се започне производството на този прах в значителни количества.

Но освен тези интересни факти, има и други, които са накарали този продукт да се развива, давайки по-голям принос за здравето.

През 1930 г. брашното започва да се обогатява с хранителни вещества като желязо или рибофлавин. Още през 90-те години към този важен продукт се добавя витаминът, известен като фолиева киселина.

Що се отнася до производството му, известно е, че в началото си е използвал камъни, след плочите, хвърлени от животни и днес се използват съвременни индустриални машини, мелници, които интегрират модерни системи, позволяващи да се генерира по-изискан продукт за 20-ти век.

Видове брашно

Има голямо разнообразие, ето някои от тях:

От растителен произход

Пшенично брашно: това е най-често срещаното в кухнята за приготвяне на сладки и солени теста. Това брашно за горещи питки е специално, използва се и за покриване на месо и риба и за производство на хляб. Има разнообразие от тях, като пълнозърнесто брашно, което е по-тъмно и се получава чрез смилане на пълнозърнестото зърно.

Царевично брашно: това е идеално за приготвяне на тортили, кюфтета или за сгъстяване предимно на сосове, супи и яхнии. Получава се чрез смилане на царевични зърна, които имат голямо количество нишесте.

Брашно от маниока: маниоката преминава през период на настъргване и пресоване, когато се суши на слънце или на огън, се смила, за да се получи много фин прах, от който нишестето, наречено тапиока, се получава чрез утаяване. С тази смес се приготвя тортата с маниока.

Бадемово брашно: прави се от бадеми. Те се избелват за отстраняване на кожата и след това се смилат до фина, гладка текстура.

Овесена каша: това има голяма хранителна стойност и ползи за тялото. Използва се за удебеляване и приготвяне на питки, които са по-малко пухкави и по-плътни.

Самонадигащо се брашно: това е специално за печене, тъй като в него има вече включена мая, оттам идват различните сладкиши, сладкиши, сладкиши, палачинки или вафли.

Силно брашно: е това, което съдържа между 11,5% -13,5% глутенови протеини на 100 грама. Те попиват голямо количество вода и се използват за приготвяне на хляб или теста, които изискват мая, като козуначна течност и тесто за пица.

Соево брашно: това е предпочитано поради неговия хранителен индекс, то е едно от използваните в сила брашно, което е по-обогатено и е идеално за различни презентации на хляб.

От животински произход

Това се прави във фабрики за мазнини, които събират отпадъци, в хладилници или кланици, които се смилат, варят, пресоват за извличане на мазнини и се смилат отново. Това е основният източник на протеин за храна за домашни любимци.

Костно брашно: Това е съединение от животински кости и отпадъчни продукти. Използва се като органичен тор в растенията и като хранителна добавка за животните. Използва се и като източник на фосфор и протеини.

Рибно брашно: получава се чрез преработка на риба и последващо елиминиране на масло, вода и костно брашно, генерирано чрез смилане на кости. Използва се за хранене на сухоземни животни за разплод и за отглеждане на риби.

Кръвно брашно: това е продукт, който принадлежи към месната индустрия с високо съдържание на протеини, той се получава чрез дехидратиране на кръвта на закланото животно. Според хранителните си характеристики той има по-голямо приложение при моногастрални и преживни животни, които са говеда, овце, кози и матородни животни.

Брашно Chicharrón: това е продукт, специално приготвен за изработването на chicharrones, обикновено от Мексико, те се купуват сушени, просто трябва да ги поставите в горещо олио и готови за консумация.

Приготвяне на брашното

Този процес се състои от два етапа, този на разкъсване и редукция, той се извършва постепенно, като във всеки етап се получава част от брашно и друг от по-големи частици. Между фаза и фаза смленият продукт се пресява и след това брашното се пречиства.

• Смачкване: пшеничното зърно, след като бъде почистено и кондиционирано, преминава през първия набор от ролки, ще ги смачка.
• Скрининг: скринингът или скрининг функцията е да отдели продукта на трите основни фракции: трици, грис и зародиш.
• Пречистване: След смилането триците се отстраняват и грисът се класифицира по дебелина чрез сита и пречистватели.
• Намаляване: целта на намалението е да се смила грисът и пречистеният грис на брашно. Частите от грис се редуцират на ситно брашно, като се елиминират част от триците и зародишите, които могат да останат, тази операция се извършва със сито. Тази процедура се извършва, докато не се отстрани по-голямата част от подвижния грис.

Употреба на брашно

Този продукт има различни приложения, както в кухнята, така и извън нея, поради приноса на протеини, фибри или желязо, между другото. Чрез замесването на този прах с вода, яйца, мляко, сол, мая, натурално или растително масло, наред с други съставки за овкусяване и овкусяване на сместа, се получава готово тесто, за да се образуват оттам различни сладки и солени деликатеси, като идеален спътник за хранене.

Оттам можете да приготвите известните мексикански брашни торили, арабски хляб, поленти, кифлички, арепи, които са основното ястие на венецуелците и се правят с брашно от царевичен хляб, богатите пици на Италия, за приготвяне на ниски и плътни хлябове, гевреци, които могат да бъдат направени с ръжено брашно, добре познато в Германия, и много други; като по този начин радва много небце.

Често задавани въпроси за брашното

Какво е брашното?

Това е фин прах, получен от смлени зърнени храни и други нишестени храни. Най-често срещаните са: пшенично брашно, ръж, ечемик, овес, царевично или оризово брашно.

За какво е брашното?

С него се готвят безброй видове ястия и рецепти, както солени, така и сладки. Също така, за сгъстяване на сосове и при приготвянето на бебешки храни, като бебешка храна.

Как се прави брашното?

На първо място се изисква получаването на суровината, вида на брашното, което трябва да се направи, след това кондиционирането, почистването, вакуумирането, съхранението и почивката, като се вземат предвид технологичните постижения, които производственият процес постига за по-малко време.

Каква е разликата между пшенично брашно и пълнозърнесто брашно?

Пшеницата се получава чрез извличане на семената и обвивката на зърната, за да се смилат, така че зърнената култура губи фибри, желязо и много витамини от група В, тъй като съдържа въглехидрати, увеличава глюкозата в кръвта. Вместо това, пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнестото зърно, като осигурява енергия, намалява нивата на холестерола, риск от сърдечни проблеми и помага за подобряване на чревната функция.

Какви са нулите в брашното?

Значението на 0 е за това колко малко или повече могат да бъдат усъвършенствани. Като се има предвид, че в брашното няма химическа формула, по този начин се прави еквивалентът на класификацията на брашното, както следва:

• Брашно 0 = брашно с висока якост.
• Брашно 00 = брашно със средна якост.
• Брашно 000 = насипно брашно.
• Брашно 0000 = много насипно брашно.