В кухнята е понятие, чийто етимологичен произход се основава на гръцки език, по-специално думите "Номос" и "GASTROS", която се превеждат на испански означава "закон" и "стомаха" съответно. Като се вземе това предвид, може да се каже, че е изследването на връзката, която съществува между човека, средата, която го заобикаля, и храната. Следователно е забележително, че този клон обхваща не само сложни техники за готвене, но също така и връзката, която хората имат с околната среда, откъдето си набавят храната, и начина, по който я използват.
Какво е гастрономия
Съдържание
За да разберете какво е гастрономия, първото нещо, което трябва да знаете, е, че това е изкуство за приготвяне на изискани ястия. Състои се от поредица от теоретични концепции и някои практически техники, свързани с тази област, като рецепти, техники, съставки и начин на приготвяне, без също да се пренебрегват еволюцията, значението и историята на гастрономия за всяка култура, която гастрономията представлява.
Следователно това е практика, която не само набляга на приготвянето на храна, но също така набляга на връзката им с хората, средата, от която те получават споменатата храна, и начина, по който тя ги използва, както и както и социалните и културните аспекти, които се намесват във взаимоотношенията, които обществата по света установяват със своята гастрономия.
Важен аспект за по-доброто разбиране на гастрономията е, че всъщност тя има различни аспекти, те включват всички етапи, свързани с храната. Може да се каже, че това е начинът, по който той се е превърнал в социален и културен феномен, тъй като освен че поставя голям акцент върху приготвянето на храната, той е включен и в социалния процес, който включва сядане за ядене в таблица.
По този начин гастрономията обикновено е свързана с посвещаването на даден район, където да се наслаждавате на храната или да си взаимодействате, докато й се наслаждавате. По същия начин се развиват и други свързани услуги, като например подготвяне на масата, премахване на вече използвани прибори, наред с други. Поради всички тези причини той трябва да бъде обхванат като процес, който има чудесна връзка с начина, по който се приготвя храната, но също така се задълбочава във всичко това, което предполага това, което е важно да се вземе предвид, когато се разбира какво е гастрономия.
Значение на гастрономията в света
Неговото значение е във всеки от регионите, където се генерира, което позволява да се знае културата на всеки народ, на който тя съответства, тъй като в допълнение към предоставянето на вкусни и уникални вкусове, гастрономията говори директно за обичаите и начина на живот на жители на регион, показващи древността на всеки град, използването на местните ресурси и напредъка, настъпил през годините.
В за да се разбере колко е важно, е необходимо първо да се разбере, че консумацията на храна е един от основните нужди на човека, така че първите хора, обитаващи планетата, се адаптират менюто си към всичко, което е на разположение за тях. Докато това същество не може да се утвърди и не се оттегли от номадския живот, то не може да развие никакъв вид обичаи, свързани с гастрономията, които започват да се появяват по времето, когато отговорниците за кухнята трябва да помислете какви храни да приготвите за близките си.
Погледнато от медицинска гледна точка, гастрономията играе изключително важна роля за здравето на хората, тъй като има някои кулинарни традиции, свързани с увеличаването на честотата на някои патологии, както и е възможно те да служат за намаляването на други патологии. Пример за това може да се намери в източния регион на планетата, по-специално в Япония, където е възможно да се намерят хора на доста напреднала възраст, но които са успели да се поддържат с течение на времето, което отчасти се дължи на диетата, която пазя.
Изучавайте гастрономия
Понастоящем е възможно практически навсякъде по света, тъй като има гастрономически училища, които позволяват това да се прави, тази кариера също има голям брой предимства, едно от тях е фактът, че позволява да се познават и навлизат различни култури.
Желанието на човека да иска да знае нови техники за приготвяне на храна, както и съставки, които може би не са знаели, прави неизбежно навлизане в нови култури, с цел да научи малко повече за тях. Също така като част от обучението е възможно да пътувате до различни места, като същевременно придобивате повече опит и винаги с цел разработване на нов продукт, който да хареса на хората, както и разнообразието в приготвянето на ястията.
От психологическа гледна точка има хора, които описват личностния растеж като друга полза от това проучване, тъй като изучаването на гастрономия и ставането на готвач и придобиването на степен по гастрономия не само предполага изучаване и изучаване на изкуството на готвенето, но и Той също така представлява ангажимент за иновации в области, които вече са известни и научават все повече и повече.
Училището по гастрономия трябва също да обучава професионалисти, които имат способността да работят във всякакъв вид ресторанти или, в противен случай, те ще могат да започнат собствен бизнес с безкрайни възможности в тази област, както в региона, в който решат да се установят, както на всяко място на света.
Друг момент в полза, който трябва да се подчертае, за тези, които се интересуват от изучаване на гастрономия, е фактът, че изучаването на гастрономия позволява на студента да разшири знанията си, както и да развие креативността си до максималния потенциал, тъй като Готвенето е сравнимо с това, което изкуството е като занаят. Докато гастрономическият специалист открива нови рецепти и продукти, те ще могат да разработват нови ястия или също да иновации със съществуващите рецепти, което също ще допринесе за увеличаването на тяхната популярност, нещо, което също е важно в този сектор.
По отношение на учебния план училищата по гастрономия съставят съдържанието както за практически, така и за теоретични предмети, като всяка от тях има конкретна цел от значение за развитието на ученика.
Друг аспект, който трябва да се вземе предвид при изучаване на гастрономия, е, че като цяло тази кариера продължава приблизително 4 години, но може да варира в зависимост от региона или училището, което я предлага. По същия начин специалистът, който успее да се дипломира и да получи своята степен, ще бъде обучен за следните задачи:
- Създавайте, развивайте и управлявайте свой собствен бизнес, свързан с гастрономията.
- Той ще има капацитет да управлява гурме вериги, ресторанти, хотели, франчайзи, събития, кетъринг компании, натюрморти и др.
- Ще можете да извършвате различни анализи на различните пазари, като можете да ги трансформирате във възможности за създаване или развитие на бизнес.
Предметите, които трябва да се вземат през първата година от степента, са сходни във всеки регион на света, но е възможно да има минимални вариации в зависимост от всяко гастрономическо училище, което го преподава.
Учебна пенсия
Първа година от кариерата
а) Първи семестър
- Администрация.
- Гастрономия и кухня.
- Въведение в гастрономията.
- Хранене и продукти.
- Въведение в изследванията.
б) Втори семестър
втора година от степента
а) Първи семестър
- Енология и напитки I.
- Маркетинг II.
- Гастрономия и кухня III.
- Връзки с обществеността.
- Основи на икономиката и финансите.
б) Втори семестър
- Анализ на разходите.
- Енология и напитки II.
- Церемониални и протоколни.
- Гастрономия и кухня IV.
- Отдел Човешки ресурси.
Трета година от кариерата
а) Първи семестър
- Гастрономически услуги I.
- Хранене и продукти II.
- Гастрономически услуги II.
- Чужд език О.
- Организиране на събития.
б) Втори семестър
- Бизнес стратегии.
- Гастрономия и кухня V.
- Гастрономически услуги II.
- Чужд език II.
- Надясно, за да.
Четвърта година от кариерата
а) Първи семестър
- Изображение и настройка I.
- Гастрономически проекти III.
- Чужд език III.
- Дясно Б.
- Интеграционен семинар I.
б) Втори семестър
- Чужди езици IV.
- Изображение и настройка II.
- Гастрономически проекти IV.
- Избираема.
- Интеграционен семинар II.
Гастрономия на Мексико
Мексиканската гастрономия има голямо разнообразие от типични ястия, поради тази причина ЮНЕСКО го е признало за нематериално наследство на човечеството.
Сред най-важните съставки, които са част от гастрономията на Мексико, се открояват царевица или царевица, лют или лют чили, боб, кориандър, домат, нопал и пилонсило.
Характеризира се със своите емблематични сосове или дресинги, които обикновено придружават типични ястия и трябва да се отбележи, че те се правят на базата на подправки.
През вековете мексиканската гастрономия е повлияла и е била повлияна от гастрономията на други култури, като Испания, Франция, Близкия изток, Африка и към тях. Много от типичните ястия, които в момента са представителни за Мексико, са разработени по време на доиспанския период, за което те служат като историческо свидетелство за този град и са били знаме във важни моменти от историята на тази страна. Има богата гама от вкусове, цветове, влияния и текстури, които го правят много привлекателен както за местните жители на региона, така и за чужденците. Всичко това ясно показва, че Мексико несъмнено е известен със своята храна.
Гастрономическото разнообразие е една от основните характеристики на тази страна, а регионалната храна е един от основните аспекти на нея. В Мексико във всеки щат и регион те са създали свои собствени рецепти, техники и гастрономически традиции, гастрономията на Веракрус и гастрономията на Чиапас са сред най-популярните в Мексико.
Някои от най-ясните примери за регионални ястия са; на Oaxacan бенката, Duranguense caldillo, Poblano бенката, разновидностите на pozole, сърдечен сърцето хляб, хлапе, churipo, завесите, на Menudo, между другото. Ясно е, че има творения от ястия, които са произлезли на местно ниво, но благодарение на високото им качество и голямото приемане от обществеността, както и тяхната дифузия, те са се превърнали в емблематични ястия от мексиканската кухня. Трябва да се отбележи, че на всеки пазар е възможно да се натъкнете на такова разнообразие от храни, като сутрешната дейност е типична за закуски като чилакиле, сладки кифли, напитки, които включват мляко, шоколад, кафе или просто сок.
Международна гастрономия
Когато се мисли за интернационална кухня, веднага се сещат различни видове храни, включително мексиканска, италианска, китайска, американска, швейцарска и испанска.
Гастрономията като обект на изследване е анализирана от различни гледни точки, но въз основа на четири етапа от историята на човечеството, които са: Древно, Средновековие, Модерно и Съвременно време. През вековете човешките същества са се развивали и заедно с тях и начинът им на хранене, пример за това е, че първоначално човекът е живял на върха на дърветата, но с течение на времето той е търсил място за подслон. От настъплението на времето той разработи техники, за да направи собствени дрехи, както и диетата си.
Начините, по които се храни, се променят и развиват, той се храни по-здравословно, установява времето за хранене, създава инструменти за ядене на някои храни, като вилици, лъжици, ястия и др. Всичко това до усъвършенстване. На международно ниво всяка страна има своя опит и развитие в тази област.
мексиканска храна
В международната гастрономия мексиканската храна заема важно място, тъй като в много региони по света нейните ястия са много популярни, всички мексикански ястия, броят по отношение на популярността, са тако, това без съмнение е мезето par excellence на всички празници в Мексико. Така също и тортилите, които служат като основа за тако, днес са често срещан елемент в супермаркетите по целия свят.
Тамалес са кифлички от царевично тесто, пълнени със свинско, пилешко, бенка, червен или зелен сос и пипиан, които традиционно се увиват в царевични, маги или бананови листа, въпреки че е възможно да се опаковат и в пластмаса или хартия алуминий. Позолът, от друга страна, е супа от царевица от какауазинта, смесена с говеждо или свинско месо, чили, маруля и лук, възможно е да се добавят и други съставки при сервиране на ястието.
Китайска храна
Това несъмнено е едно от най-емблематичните и древни в света и на международната гастрономия, с велика традиция и много добре представено в световен мащаб, китайската гастрономия е резултат от създаването на различни ястия в различни градове на Китай, и че през годините е успял да се разшири по целия свят, от региона на Югоизточна Азия, достигайки Америка, до европейския континент.
Китайската гастрономия е свързана не само с обществото, но също така има връзки с китайската медицина и философия. Следователно той е разделен на "cai", който е всичко, свързано с варени зеленчуци и всичко, което придружава зърнени култури и зърнени култури като такива или "ветрило". От своя страна „ин“ са онези пресни храни с много вода, като плодове и зеленчуци. Докато ян храните включват онези ястия, пържени от месо и подправени с подправки.
италианска храна
В международната гастрономия тя е една от най-разнообразните, което е отражение на страхотна комбинация от култури в различните й региони, както и на разнообразието в нейната история като такава. Италианската кухня е включена в средиземноморската гастрономическа култура и се практикува в голяма част от света.
Нещо обичайно е, че италианската кухня е призната в цял свят за най-популярните си ястия, като паста и пица, но трябва да се отбележи, че други аспекти се открояват, като например факта, че те съжителстват там голямо разнообразие от аромати и вкусове, характерни за Средиземно море. Много добър начин да научите малко повече за тази гастрономия е чрез така наречените гастрономически музеи, както и продуктите, които се събират на техните земи.
Швейцарска храна
Това се характеризира със сливане на различни елементи на гастрономията като френски, немски и северния регион на Италия, като също така се забелязват значителни разлики между регионите. В днешно време много ястия вече са успели да пробият местната граница, набирайки популярност извън Швейцария, някои от най-известните ястия са фондю със сирене, Älplermagronen и Rösti.
американска храна
Северноамериканската храна е резултат от много разнообразно сливане както вътрешно, така и външно, това е така, защото това е страна предимно от имигранти, дошли от Европа, Азия, Африка. Възможно е местната северноамериканска храна да се нарече автохтонна, тъй като останалото би било комбинация от други култури, които са били довеждани до различни крайности. От една страна е популярната бърза храна, която се характеризира главно с маркетинга си, а от друга страна е традиционната храна, установена от животновъдните традиции в древността, като говеда, кози и овце.
В САЩ най-популярните чужди кухни са италианската, китайската и мексиканската. В неговата гастрономическа култура обикновено се използват съставки като пуйка, фасул, картофи, чушки, царевица и различни сортове краставици, които в древността са били типични съставки на местните жители и които в момента се съхраняват в рамките на тяхната гастрономия.
испанска храна
Гастрономията на Испания се характеризира с използването на малко подправки, като използването на зехтин е доста широко, благодарение на разнообразието на регионите, има и голямо разнообразие от зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, месо и риба, така че се счита, че съставките са това, което обогатява ястията отвъд тяхната подготовка. Сред най-емблематичните ястия в Испания се откроява валенсийската паеля, десерти като понички, шоколад с чуро и извара.
