Фалафел е термин, използван в арабската гастрономия за означаване на вид кюфтета или крокети, направени от нахут, които произхождат от районите, съставляващи индийския субконтинент. Днес това е широко консумирано ястие в Индия, Близкия изток и Пакистан. Това е класическо ястие, което обикновено се сервира с кисело мляко или сос тахан, състои се от пита хляб (арабски хляб), пълнен с крокети от нахут, пюре на база нахутс пресни зеленчуци и сусам. Тази грандиозна комбинация от вкусове позволява на вечерящите да се насладят на вкусно ястие, което обикновено се сервира като предястие. През последните години това ястие прави набези в западната гастрономия, благодарение на многото ресторанти, специализирани в ориенталска храна.
Falafel е дума, която идва от арабския термин „filifil“, което означава „пипер“. Фалафелът, който се приготвя в Близкия изток, се прави с боб, нахут или във всеки случай смес от двете, но в Гърция има вариант, тъй като тук той се приготвя само с боб (боб), докато други го приготвят само с нахут. Най-характерната характеристика на това ястие и която позволява да се отличава от другите кюфтета или крокети е, че нахутът не се готви, той просто се хвърля във вряща вода, докато омекне и след това се смачква (в зависимост от вкуса, кожата може да се отстрани преди това) се добавят чесън и обилно количество кориандър, основно за образуване на паста, след което продължете да оформятесплескани топчета, които след това се запържват в сгорещено олио.
Нахутът е звездата на това ястие, предоставяйки безброй хранителни ползи за тези, които го консумират. Като добра бобова култура, тя е богата на протеини и фибри, освен че добавят към тялото мастни киселини, тези киселини са ненаситени, тоест те са много полезни за кръвоносните съдове, намалявайки холестерола и триглицеридите. Осигурява витамини (по-голямата част от група В) и минерали като желязо и калций.
На сосове, които обикновено съпътстват тази храна са: taratur, това е традиционен дресинг със сусам поставите и лимонов сок. Арабски сос от кисело мляко, той се основава на кисело мляко и лимонов сок. И накрая, гръцкият сос от краставици, това поставя тази точка на влажност и внася свежест в ястието.
