Готвенето е процес, при който храната се приготвя с помощта на топлинно действие (топлина), те претърпяват физически, химични и / или биологични промени, които включват промени във външния им вид, текстурата, химичния състав, вкуса и хранителната стойност., всички с функцията да ги превърнат в нещо по-смилаемо, вкусно, хранително и здравословно поради унищожаването на патогени и микроорганизми.
За да се готви, са необходими определени топлинни генератори или оборудване за готвене. Сред тях са: фурни, скари, фритюрници, бейни-мари, парна печка, тенджери, печки или печки, тигани и др. Всички те могат да преобразуват определени видове енергия в топлинна енергия.
Съществуват различни методи на готвене, чието използване ще зависи от храната, която ще се готви: някои от тях по своята същност изискват по-високи температури за готвене, докато за други минималният топлопренос е от съществено значение. Най-често срещаните методи са:
- Готвене във водна среда; където храната се накисва във вода, или се приготвя на пара или на водна баня. Има видове готвене като варене, бракониерство, пара, бракониерство и др…
- Готвене в мазна среда; Това е този, който се прави с масла и мазнини, като пържене в тиган, сотиране, сотиране, конфи и кафяво.
- Готвене във въздушна среда; Храната се приготвя в отсъствие на вода и част от нея се изпарява и вкусът й се концентрира. В този случай те са гратирани, печени във фурната, на скара, на скара, с пепел или под земята.
