Чилито или пиперът са кухи плодове, които се произвеждат от тревисто растение със същото име. Това принадлежи към семейство Solanaceae, по-специално към рода Capsicum. Solanaceae са семейство, което включва приблизително 75 рода и около 2300 вида растения, които произвеждат токсични алкалоиди, сред които можем да споменем беладоната, мандрагората и кокошката. Solanaceae, които могат да се консумират от хората, са много оскъдни и сред тях е пиперът, който е много важен в диетата. В Мексико това несъмнено е странатакъдето се използва най-много. Този зеленчук може да бъде с различни цветове и форми и е широко използван в гастрономията, тъй като не само добавя нотка на цвят и вкус към храните, но има и големи ползи за здравето.
Растението пипер е донесено в Мексико по време на експедициите, проведени от испанските завоеватели, според мнението на няколко експерти, той е съгласен, че те са пристигнали на пътуването, което Христофор Колумб е направил до Америка през 1493 г. Но въпреки това коренните американци вече познаваха растението и плодовете му с името чили, но испанците и португалците го преименуваха с името pimiento и pimiento de Brasil.
От своя страна той започва да се култивира в Испания през 16 век, след което тези култури се разпространяват в Италия и Франция, за да бъдат най-накрая разпространени в цяла Европа и света.
Днес растението пипер се произвежда на различни места в Америка, сред които се открояват Мексико, Боливия и Перу. От своя страна сортовете пипер се класифицират в две големи групи, които се различават според вкуса си между сладки люти чушки и люти люти чушки.
На първо място, има сладки чушки: те могат да бъдат червени, жълти или зелени, с много различни размери и форми. Тази група се състои от чушки и италиански сладки, само за да назовем някои от най-забележителните. На второ място са лютите чушки, като най-популярни са пиперът пикило, Герника и Падрон.
