Церидите, известни също като восъци, възникват от съединението на дълговерижна мастна киселина (от 14 до 36 въглеродни атома) с моноалкохол, също дълговерижен (от 16 до 30 въглеродни атома), чрез естерна връзка. Резултатът е напълно аполарна молекула, много хидрофобна, тъй като не се появява заряд и структурата му е със значителен размер.
Тази характеристика позволява типичната функция на восъците да бъде хидроизолация. Слоят от млади листа, плодове, цветя или листенца и обвивките на много животни, коса или пера са покрити с восъчно покритие, за да се предотврати загубата или навлизането (при малки животни) на вода.
На фосфолипидите са голяма група от молекули, имащи С, Н, О, N и Р общо. Те се образуват от алкохол, към който са свързани, от естерна връзка, мастни киселини и фосфорна киселина, което им дава името. На този основен молекулярен скелет можем да разгледаме някои вариации, които пораждат фосфолипидните групи от най-голям биологичен интерес: фосфоацилглицериди и фосфоесфинголипиди.
Фосфоацилглицеридите са съставени от глицерол, две от които -OH (хидроксилни) групи са прикрепени към две мастни киселини чрез отделни естерни връзки. Третият е свързан с фосфатната група, също чрез естерна връзка, която в този случай обикновено се нарича "фосфоестерна връзка". Това молекулярно ядро представлява фосфатидна киселина. На свой ред друга молекула може да се свърже с фосфат (можем да го представим чрез X), който определя различните групи фосфоацилглицериди. Сред най-важните са:
- Лецитини, ако X е холин амино алкохол. Те са много в изобилие от яйчен жълтък, където се получават за козметични и диетични цели.
- Енцефалини, ако X е амино алкохолът етаноламин или аминокиселината серин. Те са в изобилие в мозъка, където са получени за първи път, но съществуват и в други органи като черния дроб.
- Кардиолипините, ако X е алкохолния глицерол, от своя страна са свързани с друга фосфорна киселина и диглицерид. Следователно молекулата е симетрична. Те изобилстват от сърдечния мускул.
Във всяка група от своя страна има различни видове в зависимост от това кои са конкретните мастни киселини (обикновено едната е наситена, а другата ненаситена), което допълнително разширява разнообразието от молекули.
Фосфоесфинголипидите се състоят от алкохола сфингозин вместо глицерол. Сфингозинът е дълговерижен амино алкохол, към който се свързва мастна киселина, образувайки съединение, наречено керамид, което е централното ядро на тази и други групи липиди. Следователно може да се каже, че те са изградени от керамид и фосфорна киселина. Най-важните са сфингомиелините, съставени от керамид, фосфор и холин. Те образуват миелиновите обвивки на невроните.
