Метод, използван в промишлеността, в химическите лаборатории и в домашните кухни, за намиране на точна и еднородна температура за течно или твърдо вещество, нагряващо се бавно; Използваният метод е посредством процеса или действието на въвеждане на контейнер вътре в друг, съдържащ мярка обилно количество вода, при максимална температура или в точка на кипене; нагряване по индиректен начин чрез термично преобразуване, от нормално течна среда, нагряване преди контейнера, в който е течното вещество, почти винаги е вода, както и масло, физиологичен разтвор и др.
Той е изобретен от първия известен алхимик от 3-ти век, египтянката Мария Алехандрия, която е сестра на Мойсей, и е известна като Мария Еврейка, която според нагрятите метали, за да намери философския камък, основава живота си на тази процедура. Друга от легендите говори за Мария Клеофас или Клеопатра де Сабина, тъй като е била известна с прякора си, който е използвал тази процедура, която по това време е била известна като водна баня. Но най-възвишеният термин е този, даден на бейн-мари, по отношение на Дева Мария, за неговата метафора за най-мекото от любовното готвене; за преобразяването и усещането на нейното присъствие на топлина, която тя излъчва. Оттогава тази процедура, водна баня или водна баня, се използва от лабораториитена известна химия, до кухните на световните домове и най-добрите и известни ресторанти, от ръката на готвачите на висшето общество, с прости рецепти или изискани препарати, като десерти от флан, пудинг, пастет, идеален за топене на шоколади, сирена, кремове; без изгаряне или препичане на съставките.
