Акриламидът е органичен състав, който се създава в храни, които съдържат нишесте, когато са изложени на високи температури, но се съдържа и в тютюневия дим. Ниската влажност и температурите над 120 ° C са благоприятни условия за развитието на акриламид в храната. Акриламидът е без мирис, бял и кристален, в етанол, във вода, в етер и в хлороформ.
Акриламидът лесно се полимеризира, а полиакриламидът съдържа различни приложения в химическата промишленост, например като избистрящо средство за питейна вода, като полимеризация в пресата и тунелите, като козметично средство, като кохезивен продукт в хартиената промишленост, за генни анализи в лаборатории, в металургията, в производството на оцветители, в текстилната индустрия и др.
Образуването на акриламид се случва главно в храни с изобилие от въглехидрати, когато те са подложени на високи температури, например в процеса на печене и пържене. Основните хранителни продукти, които допринасят най-много за развитието на акриламид са; Пържени картофи, чипс картофи и всеки друг продукт, който се произвежда от картофи, закуски като хляб, бисквити, зърнени храни, включва също артикули от ботилерия, сладкиши, сладкиши и бисквитки, разтворимо кафе или препечени, както и неговите заместители, освен това трябва да бъдат включени и някои храни за кърмачета, създадени със зърнени храни. Както компонентите, така и условията за преработка и съхранение, особено що се отнася до температурата, са всички основни елементи, които допринасят за развитието на акриламид в храната.
Токсичните последствия от еднократна перорална доза са само с количество, по - голямо от 100 mg / kg, като най-вредната доза е, като правило, над 150 mg / kg. Различни изследвания при различни животински видове показват, че основният увреден орган е нервната система. Постоянното излагане на акриламид причинява дегенерация в области на мозъка като мозъчния таламус, мозъчната кора и хипокампуса, като е много деликатна за паметта, ученето и други когнитивни показатели, а също така засяга периферните нерви.
